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【DESHIIRI】キンプリ岩橋玄樹がクロワッサン職人に弟子入り！おいしいパンは焼けるのか！？

朝のニュース番組ZIP内で放送されているキンプリの冠コーナー「DESHIIRI King＆Prince」

９月１０日～１４日のDESHIIRIでは、キンプリの岩橋玄樹さんがクロワッサン職人に弟子入りします！

果たしてきれいな形の美味しいパンを焼くことができるのでしょうか！？

気になるところからどうぞ！



岩橋玄樹がクロワッサン職人に挑戦！

引用：https://twitter.com

今回キンプリの岩橋玄樹さんが弟子入りするのは、港区 麻布台にある「メゾン・ランドゥメンヌ 麻布台」

フランス・パリに１５店舗を構えるほどの名店なんだとか。

今回の師匠はクロワッサン職人のアントワンヌさん。

びっくりな事実なのですが、フランスでは日本と違い、パンにはパン職人、クロワッサンにはクロワッサン職人がおり

クロワッサン職人のことを「トリエ」と呼ぶんだそう。

そのくらい技術が必要と言うことですよね！

トリエのことを知るためにも（？）まずは試食をさせてもらう岩橋玄樹さん。

引用：https://twitter.com

師匠の味を学びます。

本当においしそうですよね！ふわふわ、サクサクの感じがテレビからでも伝わってきます。

あまりの美味しさに岩橋玄樹さんも「ジュデーム（愛してる）」(笑)

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初日から可愛い岩橋玄樹さんてんこ盛りの内容にキンプリファンの方も朝から大興奮でした。

 

２日目からはいよいよトリエに挑戦します！

岩橋玄樹がトリエに！生地作りスタート！

引用：https://twitter.com

サクサクのクロワッサンを作り上げるべく、まずは生地作りから。

食パンの基本的な材料である塩・小麦粉・水・イーストに砂糖とスキムミルクを足すんだそうです。

まず、機械でこねた生地をさらに手でこねます。

ある程度こねたら、今度は生地伸ばしの機械へ生地を入れます。

引用：https://twitter.com

「ゲームみたい♪」

と楽しそうに記事を伸ばす岩橋玄樹さんでしたが、ちょっと調子に乗ったのか・・・

引用：https://twitter.com/

ボタンを押し間違えてるというハプニング発生ｗ

なんとか生地を伸ばせたら、今度は生地の間にバターを折り込みます！

バターを折り込む→伸ばす→三つ折り→伸ばす・・・と作業が続いていくのですが、手早くやらないとバターが溶けてしまうんです。

引用：https://twitter.com/

しかし、手早くやろうと焦ると、雑になってしまいます・・・

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師匠から「急いでクダサイ！」と言われ「すみません！」とあたふた。

とっても繊細で難しい作業が多く、早くもギブアップ寸前の岩橋玄樹さんでした。

３日目は生地の発酵です。

発酵にかかる時間はおよそ、１時間程度。

待っている間に、師匠が作ったクロワッサン以外のパンをまたまた試食♪

今回のDESHIIRIは試食が多いですね(笑)

引用：https://twitter.com/

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「クイニーアマン」というクロワッサン生地にグラニュー糖などを巻いたものをいただいていました。

お店の大人気商品なんだそうです♪

それにしても、岩橋玄樹さんは美味しいときの表情がめちゃくちゃ可愛いですねｗ

口の周りにパンがついてしまっているのさえ、あざといですが(笑)

可愛さをぜひ動画で見てみてください。

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岩橋玄樹がクロワッサンを形成＆焼き上げる！

引用：https://twitter.com

しっかりと味の勉強をしたら、発酵が終わった生地を形成します。

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再び、生地を伸ばし、２つに折ったら、二等辺三角形に切っていくのですが

ここでもバターが溶けないように素早く切るのが重要！

しかし、師匠のように手早くやるのは技がいるため本当に難しいのですよね。

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「なんで包丁くっついちゃうんですか？」と聞いたら「遅いカラ！」と言われてしまう始末。

包丁を″前後に動かす″のではなく、″上下に素早く動かす″だけらしいのです。

師匠を見習って上下に動かすとキレイに切れました♪

斬った生地を、優しく引っ張ってくるくる巻いていくと、ついにクロワッサンの原型に！

引用：https://twitter.com

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「真ん中は触らないように、巻くといいよ」と師匠からアドバイスを受けきれいなクロワッサンの原型が出来上がりました。

 

いよいよDESHIIRI最終日、悪戦苦闘してきた生地作りもようやく終わり、クロワッサンを焼き上げます！

発酵して大きく膨らんだ生地に卵黄を塗り、約１７分焼きます。

そして、岩橋だけに「岩ワッサン」の出来上がり。

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美味しそう・・・キンプリのレストランでも作って販売してほしいくらいです。

師匠からは上手だけど、形が少しだけ不格好だね・・・とのこと。

味はいいよ！と言われました♪

しかし、自分に厳しい岩橋玄樹さんは「触感が全然違う！ふわっと感がない」

引用：https://twitter.com

クロワッサンを作る作業は本当に繊細なのですね！

最後は、クロワッサン生地で作った岩橋玄樹さん特製のエッフェル塔クロワッサンを師匠にプレゼント。

引用：https://twitter.com

楽しく作り上げることができました！

 

まとめ

今回はDESHIIRI King＆Princeの

キンプリ岩橋玄樹さんが挑戦したクロワッサン職人について紹介してみましたが、いかがだったでしょうか？

手早さや力加減が難しかったですが、美味しいクロワッサンを焼き上げることが出来て良かったですね！

岩橋玄樹さんの手先の器用さも惚れ惚れしました。

最後まで読んでいただきありがとうございます。

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